Voici une recette simple et originale de tortillas aux plantains. Ces tortillas deviendront un indispensable lors de vos repas en famille ainsi que pour la boîte à lunch des grands comme des plus petits. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur quelques jours ou encore les congeler pour utilisation ultérieure. Elles sont faciles à réchauffer, ainsi vous pouvez les préparer à l’avance pour sauver du temps !
Bananes plantains semi-mures = bons glucides lents non acidifiants, sans céréale ni maïs, donc paléo et naturellement sans gluten !
Ingrédients (pour environ 12 petites tortillas de 5 pouces ou 3 à 4 grandes tortillas)
- 3 à 4 bananes plantains semi-mûres, soit de couleur jaune, sans taches brunes*. (Si les plantains sont jaunes avec des taches brunes, les utiliser plutôt pour une recette de pancakes ou simplement cuits dans de l’huile de coco tel qu’expliqué dans cet article)
- 1/3 de tasse de blanc d’œuf
- 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de noix de coco
- 1 c. à thé de jus de lime
- ½ c. à thé de sel
*Note :
Il existe deux sortes de plantains. Les plus courants sont les plus grands, qui ressemblent à des bananes, mais il y a aussi les plus petits, de forme triangulaire. Pour cette recette, l’utilisation du grand plantain est suggérée.
Préparation :
- Préchauffer le four à 350°C.
- Une fois les plantains pelés et hachés, les réduire en purée à l’aide du robot culinaire.
- Ajouter le ghee ou l’huile de noix de coco, les blancs d’œufs, le sel et le jus de lime. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Couvrir plaque à pâtisserie de papier parchemin et déposer la quantité d’environ 2 c. à soupe du mélange. Étaler la purée avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule.
- À l’aide de doigts préalablement mouillés avec un peu d’eau, travailler la purée en faisant de légers cercles afin d’obtenir une tortilla aussi mince que possible. Sur une plaque à pâtisserie standard, environ 2 tortillas pourront y être déposées.
- Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient sèches et commencent tranquillement à dorer sur les bords.
- Une fois la cuisson terminée, elles peuvent être grillées pour devenir croustillantes, simplement mangées tel quel ou roulées en fajitas, car elles sont flexibles !
Accompagnez-les de lanières de poulet grillées, de légumes aux épices mexicaines, de salsa, de guacamole (personnellement j’adore la coriandre, donc je la fais avec coriandre fraîche et jus de citron ou lime) et d’une sauce au lait de coco entière (celle en conserve full fat) aux épices mexicaines. Je vous garantis qu’après un repas aussi complet et nutritif, vous n’allez pas avoir le goût de manger du dessert !
Voir mon article sur les bananes plantains pour la valeur nutritive et bienfaits !
Bon appétit !
Marie-Soleil Noreau, ND.A, La Naturopathe Moderne