J’ai réalisé que ce long grain foncé à gauche n’est ni un riz, ni une céréale et que je devais vous jaser de ça puisque c’est une option paléo sans céréale ! 
Dans la photo à gauche : ce qu’on appelle à tort “riz sauvage” qui est une autre famille botanique complète … À droite : du vrai riz de type « brun » qu’on appelle souvent riz sauvage … ou parfois, un mélange des deux .. Le truc, c’est regarder la longeure visuellement + la valeur nutritif côté fibres et protéines.
Ce qu’on appelle souvent “riz sauvage” est en fait une graminée aquatique indigène appelée Zizania, aussi connue sous le nom ancestral manoomin chez les premiers peuples des Prèmieres Nations ici au Canada 🍁 (partiellement mes racines génétiques🧡). Contrairement au vrai riz (genre Oryza), ce n’est pas un grain au sens strict, ni une céréale domestiquée.D’un point de vue alimentation-paléo :
Le Zizania est souvent accepté, car il est sauvage, riche en fibres et non modifié par l’agriculture moderne. Il ne contient pas de gluten, il est hautement nutritif et plus doux pour la digestion que les vrais riz (constipé moins ou pas ! 
)
À droite, c’est un vrai riz (brun ou sauvage selon la variété), plus amidonné, plus glucidique, et moins riche en fibres 
Le Zizania est :
Plus riche en fibres insolubles Source de protéines plus complètes que le riz (riche en lysine) Moins glucidique, plus satiétant Favorable au microbiote Sans gluten Récolté à la main, à l’ancienne au Canada Il est mieux pour le tour de taille 
et moins constipant que le riz régulier 
Attention aux mélanges vendus en épicerie : souvent, ils ne contiennent qu’un peu de Zizania avec beaucoup de riz brun ou rouge. Lisez les étiquettes!2e Attention
: ce n’est pas par ce qu’il est noir ou brun foncé qu’il est comme du Zizania long et très mince !
Avez-vous déjà goûté au vrai manoomin?
J’ai acheté le mien lors du Pow Wow de Kahnawake, cultivé au Manitoba, 
mais voici celui à commander en ligne :
https://amzn.to/3UbhNG1⚠️ Mise en garde sur les données du web : De nombreuses fiches nutritionnelles circulant sur Internet exagèrent le profil nutritionnel de la zizanie — affirmant à tort qu’elle contient des taux records de lysine ou qu’une portion cuite contient 15 % de protéines ; en réalité, bien qu’elle soit plus riche en lysine que le riz traditionnel, la lysine reste son acide aminé limitant, et la teneur de 14-15 % s’applique exclusivement aux grains crus/secs avant hydratation à la cuisson.
Valeurs scientifiques comparatives (Pour 100 g de grains crus)
| Nutriments / Paramètres | Riz sauvage (Zizania aquatica) | Riz blanc classique (long grain) |
| Protéines | 14,7 g (semi-complètes, plus que riz, moins que viande) | 7,1 g (non-complètes) |
| Lysine (Acide aminé) | 0,42 g | 0,27 g |
| Fibres alimentaires | 6,2 g | 1,3 g |
| Glucides | 74,9 g | 79,9 g |
| Lipides | 1,08 g | 0,66 g |
| Indice Glycémique (IG) | ~57 (Moyen / Bas) | ~72 à 89 (Élevé) |
| Magnésium | 177 mg | 25 mg |
| Zinc | 6,0 mg | 1,1 mg |
| Phosphore | 433 mg | 115 mg |
| Cuivre | 0,52 mg | 0,11 mg |
| Fer | 1,96 mg | 0,80 mg |
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Cheers & bon appétit !
Marie-Soleil