Saumon en croûte d’épices: parfait pour cacher le goût plus prononcé du saumon sauvage !
Le saumon sauvage est meilleur pour votre santé et l’environnement que le saumon d’élevage. Voir mon blogue sur le sujet ici pour les détails.
Ingrédients (pour 4 portions):
- 2 c. à soupe de graines de coriandre (sèches);
- 2 c. à soupe de graines de moutarde (sèches);
- 1 c. à soupe de sucre de coco, d’érable, ou sucre non blanchi (facultatif, surtout version keto). Par conséquent, le saumon grille moins sans sucre.
- 1 c. à thé de graines de fenouil moulues légèrement ou écrasées au mortier;
- 2 c. à thé de sel de mer;
- ½ c. à thé de poivre concassé;
- 4 pavés de saumon de 150 g (5 oz)
- 2 c. à soupe d’huile d’avocat, de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de noix de macadam (elle tolère bien la chaleur et est meilleure pour la santé que l’huile de canola raffinée!)
Préparation :
Si les morceaux de saumon sont épais ou que vous désirez faire plus de portions que ce que la grandeur de votre poêlon vous permet, préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
Sinon, uniquement un grand poêlon antiadhésif non-toxique (céramique de préférence) fera l’affaire.
- Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café, les broyer au mortier ou encore les déposer dans un sac de plastique hermétique et les écraser à l’aide d’une petite casserole à fond épais ou d’un rouleau à pâte.
- Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre dans une assiette.
- Enrober le saumon du mélange d’épices (sauf pour le côté avec la peau à moins qu’elle soit mangée) et laisser les fragrances des épices imprégner la chair du saumon pendant quelques minutes.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen/vif pour chauffer l’huile.
- Déposer les pavés et bien griller/saisir la chair environ 1 à 2 minutes. Attention de ne pas brûler la croûte d’épices, simplement la faire dorer.
- Retourner les morceaux de poisson et saisir l’autre face.
- Rendu ici, vous pouvez continuer la cuisson dans le poêlon (cuisson suggérée si le saumon est mince: moins de 2 cm). Autrement, envelopper la poignée de la poêle d’un papier d’aluminium (si elle n’est pas faite pour aller au four) et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes au four*, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.
- Utiliser des gants protecteurs pour sortir le poêlon du four par la suite!
* Selon l’épaisseur des pavés de saumon
Ici, je vous propose de le servir avec chou frisé (kale) à l’orange (voir recette ici)
Bon appétit !
Marie-Soleil Noreau, ND.A, La Naturopathe Moderne
Recette modifiée, mais inspirée de l’originale retrouvée sur le site de : À la Di Stasio