Ma première recette de pâté de foie de volaille – Un délicieux succès, version santé !
Le pâté de foie est l’un des moyens les plus faciles pour intégrer les abats dans l’alimentation. J’aime l’étaler sur des tranches de concombre, de céleri, ou encore, sur les craquelins sans gluten « Mary’s Organic Crackers ». Il existe de nombreux assaisonnements pour le pâté. Ma recette ci-dessous est sans céréale; elle est donc parfaite pour un protocole AIP – « Auto-Immune Protocol ». Bien qu’elle contienne de l’alcool, normalement restreint pour ce type de protocole, il n’y a aucun souci, car il s’évapore lors de la cuisson!
Pourquoi le foie? Le foie est un « super aliment » méconnu au Québec. C’est un des aliments les plus riches en fer, en vitamine A et en zinc!
Le pâté, contrairement à d’autres aliments à base d’organes tels que la saucisse, a toujours un petit goût de foie (quoique la saveur est douce, elle est néanmoins présente et se marie très bien avec les fringales salées). Si vous utilisez un foie à saveur plus subtile comme le foie de poulet ou le foie de veau, le goût sera davantage masqué par l’assaisonnement (mais jamais complètement). Si vous appréciez ce goût prononcé, alors utilisez du foie de bœuf nourri à l’herbe (encore mieux que le biologique). Il a un goût plus fort, mais également un meilleur profil lipidique et est généralement plus dense en éléments nutritifs.
C’est tellement bon! La prochaine fois, je vais doubler ou tripler la recette, puisque ça se conserve très bien au congélateur. Idéalement, après avoir laissé les saveurs mûrir pendant quelques jours dans le réfrigérateur, vous pouvez le congeler en portions individuelles dans des petits pots ou en cubes dans des moules à glaçons.
Super idée de recette pour les fêtes de Noël qui approchent et pour votre immunité grâce à sa haute teneur en zinc et en vitamine A qui peut vous aider à prévenir les infections ORL !
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 lb de foie (Pour cette recette, j’ai utilisé du foie de poulet bio);
- 1 petit oignon jaune finement haché;
- 2 gousses d’ail fraîches (Ail du Québec! );
- 2 à 3 branches de romarin frais –tiges retirées (ou 1 c. à table de sauge séchée);
- 2 c. à thé de sarriette séchée OU3 à 4 feuilles de thym frais (¾ c. à thé de thym séché);
- 2 c. à thé de paprika;
- 1/3 tasse de porto rouge (Autres options: Cognac du Calvados, Whiskey au sirop d’érable Sortilege ou du Sherry);
- ¼ c. à thé de sel gris ou rose, au goût;
- 1/8 c. à thé de muscade;
- 1 c. à soupe de Dijon (mettre si AIP);
- ½ tasse de bonne graisse de cuisson santé comme celle que nos grands-mères utilisaient – PAS de Crisco fait en laboratoire s.v.p. !! J’ai utilisé : moitié ghee (beurre clarifié non salé et moitié graisse de bacon bio (qui est divin; simplement ajuster le sel de la recette si votre bacon est salé). Ça peut également être le saindoux ou le gras de canard, le shortening de palme (uniquement du palme certifié écologique RSPO). Le beurre non salé est acceptable si vous faites une cuisson à feu doux afin de ne pas le brûler.
Préparation :
- Trancher le foie en morceaux de 1 à 2 pouces et retirer tous les ligaments blancs.
- Mettre du papier parchemin dans un petit plat (similaire à celui utilisé pour faire du pain) ou dans des petits pots de poterie ou de verre comme sur la photo.
- Chauffer ¼ tasse de la graisse de cuisson dans une grande poêle à feu moyen élevé.
- Ajouter l’oignon, les fines herbes, le paprika et l’ail dans la poêle. Cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits (environ 5 minutes).
- Ajouter le foie et le reste de l’huile/graisse dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et encore rosé à l’intérieur (environ 3 à 4 minutes).
- Ajouter l’alcool et le sel dans la casserole et porter à ébullition (augmenter la chaleur à plus haute température au besoin pour faire bouillir légèrement 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’odeur de l’alcool ne soit plus perceptible dans la vapeur).
- Retirer du feu.
- Faire tiédir 15 minutes puis verser le mélange de foie dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Verser dans le plat préalablement préparé (ou pots au choix).
- Une fois qu’il est suffisamment refroidi pour être manipulé, couvrir d’une pellicule de plastique hermétiquement sur toute la surface pour empêcher l’oxydation. La pellicule de plastique doit toucher le pâté sans bulle d’air. Bien qu’il y en aura quand même, cela permettra à votre pâté de conserver une belle couleur rose lui donnant un meilleur goût et davantage de bienfaits. Pour remplacer le plastique, une mince d’huile de coco fondu peut être utilisée.
- Réfrigérer pendant 24 heures avant de le manger ou de le congeler. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 à 3 mois au congélateur.
Joyeuses fêtes ! 🙂
Marie-Soleil Noreau ND.A – Conseils et Recettes Rebelles
Inspiré par les recherches de Dr. Chris Kresser et le site Paleomom.com