Recette de ma grand-mère née en 1920! Je vous offre ma version « paléo », adaptée sans céréale et donc faible en glucides et sans gluten !
Vous pouvez également faire une version sans croûte : en muffins ou en galettes (voir la recette ici).
Ingrédients pour la garniture:
- Pâte à tarte (Voir recette paléo ci-dessous. Vous pouvez choisir une autre pâte si vous n’adoptez pas une diète faible en glucides et/ou sans gluten);
- 3 branches de céleri hachés finement (ou fenouil);
- 1 gros oignon haché finement (rouge de préférence)
- 1 c. à soupe de beurre clarifié OU d’huile d’olive OU d’huile d’avocat
- Sel gris ou rose non raffiné au goût
- Poivre au goût
- 1 c. à thé de sarriette séchée
- 630 à 700 g de saumon entier sauvage en conserve (avec os pour l’apport en calcium)
- 2 jaunes d’œufs bio (Afin de faire dorer le dessus – optionnel)
Préparation :
- Dans un poêlon (idéalement en céramique ou sans surface toxique; éviter le téflon), faire cuire l’oignon, le céleri et la sarriette dans l’huile pendant 3 minutes à feu moyen-haut pour qu’ils ramollissent légèrement. Retirer.
- Bien égoutter le saumon et le mélanger au reste des ingrédients (sauf les jaunes d’œufs) dans un grand bol et déposer fermement dans le fond de la pâte à tarte fait au préalable
- Option avec les jaunes d’œufs : Fouetter les jaunes dans un petit bol à part et, à l’aide d’un pinceau, appliquer sur le dessus du mélange de saumon et le contour de la tarte dans le but de faire dorer le dessus et la croûte.
Croûte de tarte à la farine de noix de coco:
Cette croûte est sans produit céréalier et sans gluten ! Vous pouvez utiliser cette alternative en remplacement de la croûte traditionnelle dans la confection de la plupart de vos tartes.
Cette croûte à la farine de noix de coco est une des plus simples que vous n’aurez jamais faite. Les ingrédients se mélangent bien ensemble et la croûte cuit à la perfection !
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du beurre bio ou de l’huile de coco et, si vous utilisez cette pâte pour confectionner un repas (et non pas un dessert), oubliez l’option du miel. Cette croûte peut servir pour faire des quiches, des pâtés au poulet et des tartes diverses, comme à la crème de noix de coco ou à la citrouille. J’ai obtenu d’excellents résultats avec toutes les recettes que j’ai essayées ! Si votre recette requiert une longue cuisson, je vous suggère de protéger les rebords avec du papier d’aluminium pour éviter que la croûte brûle.
Ingrédients pour la croûte :
- ½ tasse d’huile de coco OU de beurre bio (ou de pâturage) fondu OU mettre ¼ de tasse d’huile de coco ET ¼ de tasse de beurre fondu;
- 2 œufs bio ou de production locale de préférence;
- ¼ c. à thé de sel marin;
- ¾ tasse de farine de noix de coco;
- 1 à 3 c. à table de miel brut (optionnel, moi je ne l’ai pas mis)
Préparation :
- Préchauffer le four à 400 °
- Dans un bol de grandeur moyenne, battre les œufs, le beurre fondu, le sel et le miel à la fourchette.
- Ajouter ensuite la farine de noix de coco. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une pâte.
- Former une boule avec la pâte et la répartir uniformément dans un moule à tarte de 9 pouces de diamètre, préalablement beurré.
- Piquer la pâte avec une fourchette.
- Cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.
Servir avec une sauce béchamel faite sans produit laitier (avec du lait de coco ou d’amande) ou du ketchup maison ! Voir la recette ici.
Bon appétit!
Marie-Soleil Noreau, ND.A, La Naturopathe Moderne, passionnée de cuisine santé, faible en glucides et sans gluten !