Trouvez-vous que la viande de qualité bio et écologique est dispendieuse ? Avez-vous déjà essayé différentes coupes de viande telles que les hauts de cuisses de dinde ou de poulet ? Maintenant que l’on sait que le gras n’est pas l’ennemi, il est important de réviser nos choix à l’épicerie et faire la paix avec les coupes plus grasses. Il faut surtout modifier et découvrir de nouveaux modes de cuisson !
Voici une recette qui a fait le bonheur de plusieurs invités et qui se congèle très bien pour les futurs dîners au travail.
INGRÉDIENTS (pour 7 portions):
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- 675 g (1 ½ lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau;
- 1 ½ tasse de champignons shiitakes et pleurotes (ou autres champignons au choix);
- 3 c. à soupe d’huile d’olive;
- 2 c. à soupe de beurre clarifié (ghee);
- 6 oignons verts, hachés (OU 1 tasse de poireaux hachés OU ½ tasse d’oignons verts + ½ tasse d’oignons réguliers);
- 1 à 2 gousses d’ail écrasée(s);
- 1 tasse de vin blanc;
- 1 tasse de bouillon de poulet;
- 2 à 4 branches de romarin frais (détacher les feuilles à la main et les disperser sur la dinde et le bouillon);
- ½ à ¾ tasse d’olives noires et/ou vertes, dénoyautées et hachées grossièrement;
- 1 légume vert bon à mijoter : Bette à carde ou kale OU servir avec légumes verts cuits à la vapeur tel que le Bok choy);
- Sel et poivre au goût.
- Dans une grande poêle, dorer LÉGÈREMENT le poulet dans le « ghee ». Saler légèrement(attention, les olives sont déjà salées) et poivrer.
- Ajouter les oignons verts (ou poireaux) et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
- Ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
- Ajouter la moitié du bouillon, le romarin et les olives. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le vin et le bouillon restant graduellement en cours de cuisson dès que le liquide a réduit de moitié (voir note). Retourner le poulet à quelques reprises pendant la cuisson.
- Ajouter la bette à carde (si option choisie). Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec des légumes cuits à la vapeur ou une salade verte fraîche et des légumes racines cuits au four.
NOTE : On ajoute le liquide graduellement, et non pas d’un trait dès le début, pour permettre une légère caramélisation. MAIS ATTENTION de ne pas faire brûler la viande.
PRÉPARATION (À LA MIJOTEUSE OU AU FOUR)
Si vous êtes à court de temps, comme il m’arrive parfois de l’être, vous pouvez tout simplement mettre les ingrédients dans votre mijoteuse et faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures.
Cependant, si vous avez un 10 minutes de plus de libre, je vous conseille de le prendre afin d’effectuer ces quelques étapes supplémentaires :
- Saisir préalablement la dinde avec le ghee pendant 4 à 5 minutes.
- Ajouter l’huile d’olive, les oignons et cuire encore 3 à 4 minutes pour ensuite déglacer avec le vin un autre 2 minutes.
- Transvider le tout dans le pot de la mijoteuse ou le pyrex allant au four.
- Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire 45 minutes à 300 °F (pour la cuisson au four) ou 4 à 6 heures à la mijoteuse.
Tel que démontré sur la photo, j’avais, cette fois-ci, mis au four la bette à carde hachée grossièrement au même moment.
Bon appétit !
Recette inspirée d’une recette de Ricardo, avec ma touche de naturopathe moderne
Marie-Soleil Noreau, ND.A
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Recette inspirée d’une de Ricardo, avec ma touche de naturopathe modèrne 😉