Comment faire, du même coup, son lait de noix maison (amande, coco, brésil, cajou) et sa farine d’amandes sans gluten ?
Tellement facile et beaucoup plus riche et savoureux ! De plus, cela vous permet d’éviter les agents non désirables dans votre boisson tel que la « carragheen » et autres molécules ajoutées pour le contrôle de la texture.
Ingrédients:
(Donne 3 tasses de lait d’amande, mais vous pouvez facilement doubler la recette si votre mélangeur est de haute capacité)
- 1 tasse d’amandes ou autre noix crues (idéalement biologiques);
- 2 ½ tasses d’eau pour le mélange final;
- 1 c. à thé d’essence de vanille;
- 1 à 3 c. à thé de sirop d’érable (optionnel), ou faux sucre (ex : stévia) pour le régime kéto;
- 1 à 2 c. à thé de cannelle et/ou cacao (optionnel);
- 1 pincée de sel.
Préparation:
- Bien rincer les amandes et les faire tremper dans un grand bol rempli d’eau et recouvert d’un linge pendant 12 heures ou jusqu’au lendemain (ne pas dépasser 24 heures de trempage).
- Égoutter et rincer les amandes puis jeter l’eau de trempage.
- Dans un mélangeur, y déposer les amandes, l’eau, la vanille (ainsi que le sirop, la cannelle et/ou le cacao, selon la saveur désirée) et une pincée de sel.
- Mélanger à haute vitesse en actionnant et en arrêtant l’appareil pendant la première minute afin de moudre les amandes, puis mélanger pendant environ 1 minute. Les amandes devraient être complètement moulues et l’eau, blanche et opaque.
- Au-dessus d’un grand bol, verser la préparation dans une passoire fine et tapissée d’un coton à fromage ou à l’aide d’un sac à lait (*voir photo) afin de filtrer la préparation, en pressant doucement, mais fermement, pour en extraire tout le liquide.
- Verser le lait d’amande dans un contenant de verre hermétique. Il se conservera 5 jours au réfrigérateur. Brasser avant de l’utiliser.
*Muni d’un élastique, il est fait pour ce type d’extraction de lait de noix. Vendu dans les magasins d’alimentation naturelle. Facile à nettoyer.
Vous pouvez conserver au réfrigérateur la pâte d’amande restante après l’extraction pour fabriquer des biscuits et/ou muffins nutritifs, faibles en glucides et sans gluten ! Si vous ne l’utilisez pas dans les 2 jours qui suivent l’extraction, je vous conseille de la congeler. Elle est facile à décongeler au besoin lorsque vous voudrez l’utiliser. Voir ma recette de muffins protéinés salés ici.
Cheers ! Santé !
Marie-Soleil Noreau, ND.A, La Naturopathe Moderne : Recettes et Conseils Santé et Rebelles