CURRY TEXTURE DE CASHMERE / STYLE « ROGAN JOSH »
Qui n’aime pas le « comfort food » durant l’hiver glacial québécois? Quoi de mieux qu’un curry hors de l’ordinaire avec fines herbes et épices antioxydantes qui stimulent votre circulation sanguine? De plus, les épices de cette recette camouflent bien le goût prononcé de certaines viandes comme celle de l’agneau. Ainsi, les gens ayant une sensibilité gustative peuvent bénéficier de cette viande trop méconnue et particulièrement bonne pour la santé, car elle est, entre autres, riche en zinc!
INGRÉDIENTS (Pour 4 portions):
Mélange d’épices de Rogan Josh :
- ½ c. à thé de cardamome moulue
- ½ c. à thé de clou de girofle moulu
- ¾ c. à thé de poudre de gingembre
- 2 c. à table de paprika sucré
- 2 c. à thé de poudre de chili
- 2 c. à thé de cannelle moulue
- 4 c. à thé de cumin moulu
- 4 c. à thé de coriandre moulue
- 2 c. à thé de sel
- ½ c. à table de poivre de Cayenne moulu
Autres ingrédients:
- 2 lbs d’agneau ou autre viande, poulet/dinde coupé(e) en cubes d’un pouce. (Viande à ragoût, épaule ou jarret. Demander la partie la plus tendre au boucher)
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à table d’huile de coco
- 2 oignons moyens, coupés en dés (environ 2 tasses)
- 1 tasse de lait de coco (plein de gras, celui en conserve)
- 1 ¼ tasse d’eau
PRÉPARATION :
1- Dans un petit bol, mélanger toutes les épices avec une fourchette.
2- Dans un grand bol, saupoudrer généreusement la viande de sel et de poivre et utiliser les mains pour bien répandre sur toutes les facettes des cubes d’agneau.
3- Dans une grande casserole, chauffer l’huile de coco à feu moyen/élevé, ajouter la viande quelques morceaux à la fois et la faire saisir sur tous ses côtés.
Petit truc : Laisser la viande pour 5 minutes, ni plus ni moins et résister à l’envie de brasser; elle obtiendra ainsi une belle croûte dorée.
4- Quand la viande a légèrement bruni, ajouter les oignons en dés jusqu’à ce qu’ils ramollissent et qu’ils commencent à brunir à leur tour.
5- Ajouter le mélange d’épices dans la casserole et mélanger pour laisser dégager les arômes, soit environ 30 secondes.
6- Verser le lait de coco et l’eau dans la casserole, bien mélanger et monter le feu au maximum pour amener à ébullition.
7- Une fois le point d’ébullition atteint, couvrir et réduire au minimum pour laisser mijoter et permettre ainsi à la viande de braiser dans le lait de coco pour une heure ou deux.
8- Finalement, enlever le couvercle et laisser le temps à la sauce d’épaissir pour 2 à 3 minutes.
Servi ici avec 2 types de salades:
- Betterave tiède (spirales crues bouillies 2 min.) et sauce à l’avocat, citron, sel de mer et huile d’olive.
- Spirales de concombre avec persil et coriandre frais, citron et huile d’olive
Vous pouvez ajouter ¼ à ½ tasse de riz, de sarrasin entier ou de quinoa cuit/personne si vous ne faites pas une diète 100% paléo faible en glucides. En général, avec les 2 salades c’est un vrai délice.
Bon appétit !
Marie-Soleil Noreau, ND.A,
La Naturopathe Moderne
Recette traduite du livre que Marie-Soleil apprécie beaucoup: Well Fed: Paleo Recipes For People Who Love To Eat