CHILI BIO AU BOEUF HIGHLAND, CORIANDRE, CUMIN ET INGRÉDIENT SECRET ! 😉
HIGHLAND = ANIMAL NOURRIT À L’HERBE DONC PLUS SANTÉ QUE LA VIANDE NOURRIT À LA MOULÉE !
PLUS D’OMEGA-3
MOINS D’OMEGA-6 = MOINS INFLAMMATOIRE QUE LA VIANDE RÉGULIÈRE ET PLUS ÉCOLOGIQUE !
BIOLOGIQUE SANS CERTIFICATION !
INGRÉDIENTS:
- 1 oignon moyen, blanc ou rouge, haché finement;
- 4 à 5 carottes moyennes bio coupées en cubes;
- 1 botte de kale bio (ou feuilles de brocoli : nouveau produit dans les marchés bio) bien lavée, essorée et coupée en petits morceaux;
- ¼ à ½ bulbe de fenouil (ou céleri);
- ½ à 1 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement;
- 2 à 3 gousses d’ail écrasées;
- 1 à 1 ½ lbs de bœuf haché maigre (Highland et/ou nourrit à l’herbe, nul besoin d’extra maigre quand la viande est de qualité, car bons gras);
- Ingrédient secret: personne ne s’en rendra compte Un morceau (2 pouces X 1 cm environ ou de la grosseur d’un foie de poulet) de foie de veau ou de poulet bio. Pourquoi le foie? Car c’est l’aliment le plus riche en fer, en vitamine A et en zinc !!
- 1 grosse boîte de sauce tomate bio en conserve;
- ½ c. à thé de sel de mer entier gris (plus si sauce tomate non salée)
- Cayenne au goût (attention, le goût s’accentue avec la cuisson)
- ½ c. à table de cumin moulu
- 1 c. à thé de poudre de chili
- Beurre clarifié (ghee), huile de coco ou huile d’avocat (La compagnie St-Francis fait un spray mi-coco, mi-ghee sans saveur. J’adore !)
- AJOUT OPTIONNEL (VERSION NON PALÉO): Pour plus de glucides et de protéines;
– ½ tasse de maïs bio congelé (je ne suggère pas le maïs en général, car son indice glycémique est trop élevé et il est rarement non-OGM, mais c’était ma « gâterie ». Le maïs grillé donne toute la saveur authentique dans les mets mexicains et ici je le suggère sans autre accompagnement, donc pas d’autres glucides sauf les carottes 😉 )
-Cependant, le maïs peut être remplacé par des légumineuses (si on les tolère au niveau intestinal bien entendu) afin d’obtenir un meilleur ratio de protéines/glucides. Ici, je suggérerais 3/4 de tasse de fèves noires égouttées qui ont un goût neutre et elles semblent également plus digestes que les rouges pour plusieurs clients.
COMMENT FAIRE :
Option A :
Tout mettre les ingrédients dans un « Crock pot »/mijoteuse pendant 4 à 6 heures.
Option B :
- Couper le foie en minuscules morceaux à l’aide d’un bon couteau sans dents. Réserver. Astuce : Je préfère le couper lorsqu’il est à moitié décongelé.
- Ajouter la viande hachée, le foie en morceaux, l’ail, l’oignon haché, la sauce tomate, le cumin, le sel, la cayenne et la poudre de chili. Cuire 5 à 8 minutes.
- Ajouter les carottes et le fenouil et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu découvert.
- Ajouter le kale et laisser encore mijoter un autre 3 minutes.
- Ajouter ensuite la coriandre hachée.
- Bien mélanger le tout et servir dans beau bol blanc !
Bon appétit !
À déguster avec gratitude envers l’animal qui a donné sa vie pour bien nous nourrir. Namaste.
Marie-Soleil Noreau, ND.A, Naturopathe Agréée, Conférencière